Peale aastast vaikelu tekkis nüüd väljakannatamatu tahtmine natuke kirjatööd teha !
Väikest uurimistööd erinevatel kodulehtedel tehes, edastan siin põnevamaid selle kevade trende nii toidu kui muus maailmas.
Bonnapetit.com edastab New Yorgi kevadised kulinaaria märksõnad järgmiselt:
1. Selle kevade kokteil nr.1 ei ole mitte margarita ega midagi muud sellist vaid Paloma - sorts tequilat, värsket greibimahla, jääd ja soodavett. Värskendav lonks ongi valmis !
Bonnapetit.com edastab New Yorgi kevadised kulinaaria märksõnad järgmiselt:
1. Selle kevade kokteil nr.1 ei ole mitte margarita ega midagi muud sellist vaid Paloma - sorts tequilat, värsket greibimahla, jääd ja soodavett. Värskendav lonks ongi valmis !
2. Kokkade silmad on pöördunud munade poole ja mitte ainult tavaliste kanamunade vaid suurem ja maitsvam pardimuna on see, mis näitab uut suunda erinevates restoranides ja snack-baarides, küll posheerituna, keedetuna või hoopis praetuna.
3. Pildista toitu ! See on äge ja see on in ! Kasuta selleks oma IPhone 5, kuhu laetud foto app
Snapseed ! Jäädvusta oma toiduelamused.
4. Nii kummaline kui see ka pole - restoranide menüüsse on taas oma koha leidnud kanad. Paremates tingimustes kasvatatud ja paremini maitsvad, leidub kana taas grillituna, praetuna, röstituna erinevate lugupeetud restoranide toidusoovitustes.
5. Toit ja film. Toidu ja restoranide filmid, nii dokumentaalid kui mängufilmid on ääretult popid. Kellel veel vaatamata ,,Jiro unistab sushist,, , ,, Soul kitchen,, , või näiteks ,, Kaneel,, , kiirustage seda tegema !
6. Hispaaniapärane ,, Big Mac,, - ,, Chemita,, . Ka kiirtoit võib saada nauditavaks.
7. Veeda aega koos tippkokkadega. Staarkokad on alustanud kogu maailmas erinevate sümpoosiumite korraldamist ( http://southernfoodways.org, Mesamerica Mexico City's või Noma Rene Redzepi korraldatav MAD symposium, http://madfood.co ). Hangi piletid nüüd !
8. Kibedust lisatakse toitudele sellel hooajal mädarõikaga. Meie toidulaual aastakümneid üks ainukesi maitseandjaid on nüüd saanud suure populaarsuse ka mujal maailma köökides. Teisepool maakera tutvustatakse teda kui sinepiliste perekonda kuuluvat wasabilist :).
9. Ameeriklaste uus ,, Anthony Bourdain,, - Eddie Huang. Kirjutab, kokkab, kritiseerib ja jagab Hiina köögi imesid .
10. Tee on uus kohv !
11. Mereandide austajad - kõikide homaaride, krevettide jms kõrva ruulib Dungeness krabi !
12. Blondie on uus Brownie ! Blondiet on desserdimaailmas alati peetud Brownie kahvatumaks versiooniks, nüüd on paljude restoranide kokad lisanud menüüsse oma versioonid Blondiest !
13. Lõpuks 5 restorani, mida USAsse sattudes tasuks külastada:
The Ordinary, Charleston, Animal/Ludo Bites Project, Los Angeles, Alder, NYC, Qui, Austin, TX, Grace, Chicago.
Lisaks nüüd juurde ka mõned märksõnad Euroopa poolt, Londonis arvatakse aga sellel hooajal nii:
1. Toit on uus muusika. Kulinaarses maailmas on kindlasti midagi toimumas. Kokad on uued rockstaarid, retsepte hoitakse bestseller lehekülgedel, reality kokandusshowd on vaadatuimad telesaated jne.jne. Koosviibimistel on uueks küsimuseks: ,, Oled sa külastanud seda uut restorani ?,,
2. Lähedus on IN ja rohkem mahub on uus vähem mahub. Trendikates restoranides istutakse üksteisega külgküljekõrval tihedalt koos, luuakse uusi tutvusi ja arutatakse võhivõõrastega uute maitsete üle. Läbi on aeg, kus istuti tühjas ruumis üksi hiigelsuure laua taga. Unustage eestlaslik privaatsus :).
3. Midagi pole teha, koos kiirete aegadega on oluline ka kiire restoran. Lõunatajad tahavad saada oma toidu kätte kiiresti ja professionaalselt. Peale pikka ootamist valitakse lihtsalt koht, kus saab kiiremini...
4. ,, Tänavatoit ,,. Kõikvõimalikud pop-up restoranid, väliprojektid, autolavkad, toidumessid ja turud on ääretult IN. Milleks otsida restorani, kui restoranitoit võib ka restoranist välja tulla.
5. Maitsed ja fusion. Rohkem kui kunagi varem räägitakse maitsetest. Kuulsad restoranid toovad oma menüüdesse killukesi Aasiast, Hiinast, Indiast, aga ka hoopis Türgist, Marokost või Lõuna Ameerikast. Erinevate maitsete oskuslik kokkumiksimine ja tugevad jõulised maitsenaudingud on IN !
6. Ka london pole jäänud Uuele Maailmale alla ja sõber kana kokkade fantaasiarikastes kätetöödes on kõikjal menüüs !
7. Ja lisaks veel Nuudlibaarid, tõeline Hispaania köök, põliskoostisained ( nagu sool, pipar jne. ), Uued väliburgerirestod, kus burgerid on kõigeebatraditsioonilisemate täidiste ja saiadega, kuid maitsvamad kui kunagi varem, ,, Doggy style,, - uus hot dog on haute dog ... jne. jne.
Lõpuks veel väike reportaaz Moskvast ja tähtsamad märksõnad Venemaa uutest tuultest toidumaailmas.
Veebilehe http://afisha.mail.ru andmetel on kaks populaarsemat toorainet hetkel mustjuur ja vasikapõsed .
Vene kokad on lõpuks ometi hakanud huvi tundma oma juurte vastu. Hoolimata sellest, et Itaalia ja Jaapani restorane on Moskvas ikka rohkem kui Vene, on huvi eksperimenteerida toidu ja kodumaise toorainega järsult suurenenud.
Veisepõse sült, männikäbi jäätis, veisesaba burger, piimjuur, lillkapsa creme brûlée ja tursamaksa õlist ,, juustukook,, on vaid mõned märksõnad 2013 aasta vene restoraniköögist.
Täiesti uus läbimurre on toimunud tänavatoidus. Mobiilsed kaubikud, mis liiguvad vastaval vajadusele ühest asukohast teise pakuvad parimat vene toitu värsketest kohalikest toorainetest seljankast ja pelmeenidest kohalike burgeriteni.
Uus suund on uue põlvkonna suurlinna baarid, kus käiakse mitte ennast vaid purju joomas, vaid head seltskonda nautimas, kokteili juurde näputoitu maitsmas ja muidugi proovimas vapustavaid jookide segusid Mendelejevi tabelist, mille retseptid ja segud on kokku pannud, mitte baarmanid vaid kokad !
Lõpetuseks - peadpööritava muuutuse ja tõusu on teinud Kaukaasia köögid. Uus Kaukaasia restoran ei ole mitte plastmassist viinapuude, koitanud diivanitega urgas, vaid esinduslik rahvusköögi restoran, kus tutvustatakse köökide parimaid palu. Populaarsed on omavalmistatud liköörid, hoidised ja ainult sashlõki serveerimisest on asi kaugel. ( http://saperavicafe.com, http://gayanes.ru ).
Head isu ! :)
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar